alserv.ru

Стол 5 по певзнеру таблица продуктов

Диета стол № 5

Что можно при диете стол № 5

Все блюда при таком питании готовятся на пару, отвариваются, тушатся и подаются только в теплом виде. Иногда разрешается запечь блюдо, но без жирной корочки. Обязательно много пить и питаться дробно: небольшими порциями 5 – 6 раз в день.

На первое разрешены протертые овощные, молочные и крупяные супы без мяса. В качестве основного блюда различные нежирные мясо и рыба, измельченные до мелких кусочков, фарша, суфле, которые готовятся на пару или отвариваются. Масла только в качестве заправок к блюдам.

Можно есть молочные и кисломолочные продукты с пониженной жирностью. Из творога готовят запеканки. Яйца ограничиваются, готовятся всмятку или входят в состав омлетов, желтков в день можно съедать не более одного.

Хлеб употреблять обязательно не свежий, а вчерашний, не более двух раз в неделю можно выпечку без масла и жира. Допускаются сухари, галеты, сухие бисквиты. Из круп рекомендуются: гречка, овес, манка, рис. В качестве сложных углеводов можно макароны из твердых сортов пшеницы.

Овощи также отваривают и запекают, и едят в свежем виде. Особенно выделяют горошек, морковь, свеклу, тыкву, кабачки, помидоры, картофель и цветную капусту, огурцы. Фрукты можно есть некислые: яблоки, бананы, груши. Зелень и специи ограничивают.

Что нельзя при диете стол № 5

В диетическом питании полностью исключается острое, жаренное, копченое, ограничивается кислое и соль. Нельзя употреблять в пищу все соусы: кетчуп, майонезы, острые приправы. Газировки, алкоголь, какао и черный кофе под запретом. Блюда не должны быть слишком горячими или холодными.

Нельзя готовить супы на мясных, рыбных и грибных бульонах. Запрещено жирное мясо и рыба, субпродукты, консервы, сало.

Все жирные молочные продукты исключаются. Не рекомендуются кукурузная, перловая и пшеничная каши. Свежий хлеб и блины, оладьи, изделия с кремом не разрешены. Шоколада и мороженного придется избегать, а также кислых фруктов по типу клюквы или цитрусовых.

Исключаются грибы, чеснок, редис, зеленый лук, ограничивается зелень.

Меню на неделю для диеты стол № 5

Завтрак: овсяная каша на воде (можно наполовину разбавить молоком), творог, кусочек вчерашнего хлеба

Второй завтрак: груша или яблоко

Обед: крупяной суп (например, рисовый), рыбные котлеты на пару, овощи на пару, компот, галеты

Полдник: простокваша и хлеб

Ужин: винегрет, омлет из белков, чай

Перед сном: йогурт обезжиренный

Завтрак: пудинг из творога и риса на пару, кофе с молоком

Второй завтрак: салат из фруктов или овощей, заправленный сметаной

Обед: крупяной суп, отварное нежирное мясо, салат из овощей отварных, компот, хлеб

Полдник: бисквит, чай

Ужин: нежирная рыба на пару, запеченные овощи, чай, зефир

Перед сном: кефир обезжиренный

Завтрак: рисовая каша с фруктами, молоко

Второй завтрак: бисквит с чаем

Обед: овощной суп, котлеты из курицы на пару, отварная свекла, чай, сухари

Полдник: запеченные яблоки, творог

Ужин: рисовая запеканка, простокваша

Перед сном: банан

Завтрак: каша овсяная, фрукты, кофе с молоком

Второй завтрак: омлет из белков, фруктовый или овощной сок

Обед: суп – пюре из овощей, тушеное мясо говяжье, чай

Полдник: ленивые вареники, компот

Ужин: суп с вермишелью молочный, бисквит, чай

Перед сном: ацидофилин

Завтрак: рисовый пудинг или творог, чай

Второй завтрак: салат из овощей

Обед: крупяной суп, рыбное блюдо, пюре из овощей, галеты, чай

Полдник: стакан томатного сока

Ужин: голубцы на пару, травяной чай

Перед сном: банан

Завтрак: суфле из манки, молоко, яблоко

Второй завтрак: сухари, кофе с молоком

Обед: суп – пюре из овощей, гречневая каша, мясные биточки на пару, салат из моркови, компот

Полдник: кисель, пастила

Ужин: запеканка из риса и тыквы, отвар шиповника

Перед сном: йогурт обезжиренный

Завтрак: гречневая каша на воде, отвар шиповника, бисквит

Второй завтрак: творог, сухофрукты

Обед: борщ, тушеная рыба с овощами, хлеб, чай

Полдник: запеканка из овощей

Ужин: отварной телячий язык, рис, травяной чай

Перед сном: кефир обезжиренный

Стол №5 является лечебным питанием, разработанным основателем диетотерапии Певзнером. Диета создает благоприятные условия для восстановления организма и поможет избежать обострений болезней. Обычно диета стол №5 назначается при холецистите, гепатите и желчнокаменной болезни.

Читать еще:  Обострение поджелудочной железы лечение таблетки

Диета длительна и может применяться несколько месяцев и даже лет. Она лежит в основе правильного и рационального питания, полезного каждому человеку.

Кроме лечебного эффекта, данная диета является самым щадящим способом похудения, так как сбалансирована по соотношению веществ и не вызывает стрессового состояния у организма. Лишние килограммы уходят достаточно медленно, зато улучшается общее состояние организма и затем вес не возвращается, как бывает при экстремальном похудении.

Диета 5 по Певзнеру: основные правила питания

Диета 5 по Певзнеру – одна из самых распространенных в мире диет, которая составлена известным доктором М. Певзнером и неоднократно проверена на эффективность в санаториях и лечебных учреждениях.

Кому показана знаменитая диета Певзнера

Всемирно известная система питания была разработана специально для людей с серьезными болезнями печени и желчевыводящей системы. Как показывает неоднократное практическое применение, диета стол 5 по Певзнеру может быть эффективной в борьбе с панкреатитами, а также:

  • гепатитами;
  • холециститами;
  • камнями в области желчевыводящих путей;
  • дискинезией.

Примечательно то, что у знаменитой диеты отсутствуют противопоказания – ее рацион составлен настолько правильно и сбалансировано, что организм не испытывает дефицита в каких-либо элементах. Вместе с тем, всемирно известный диетический рацион не способствует устранению лишней массы тела – цели режима абсолютно в другом.

Основные принципы диетического рациона

Существует несколько общих принципов составления меню при диете 5 по Певзнеру. Таковыми являются:

  • доля белковой пищи в суточном рационе 80 г, из которых половина – растительного происхождения;
  • жиров также 80 г, из которых не менее 1/3 растительного происхождения;
  • потребление углеводов не ограничивается;
  • общая калорийность суточного потребления пищи не должна превышать две с половиной тысячи ккал;
  • объем выпиваемой жидкости – минимум 1,5 литров/сутки.

Кроме приведенных общих норм, в соответствии с которыми необходимо составлять рацион на весь период диеты, есть еще несколько важных правил для меню диеты стол №5 по Певзнеру. Их неукоснительное соблюдение во многом предопределяет успешность лечения. Вот они:

  • любое блюдо должно употребляться только в теплом виде (горячая и холодная пища недопустима);
  • при обострениях заболеваний еду необходимо подвергать максимальному измельчению, если их нет – можно оставлять блюдо в первоначальном виде;
  • специи использовать в минимальном количестве;
  • употреблять нежирные или обезжиренные молочные продукты;
  • перекусами могут быть только запеченные овощи или приготовленные на гриле, сухофрукты, диетическое печенье;
  • в диете номер 5 по Певзнеру практикуется полный отказ от жарки в процессе приготовления в пользу мягкой тепловой обработки. Еду можно варить, запекать или тушить.

Важно! Весь рацион лечебного питания разбивается на 4-5 приемов еды в сутки. При этом съедаемые порции должны быть примерно одинаковыми.

Запрещенные и разрешенные продукты

Классическая диета 5 по Певзнеру содержит таблицу, составленную известным медиком для распределения продуктов на две категории: которые не допускаются к употреблению и допустимые.

К первым относятся:

  • жирное мясо;
  • жиры животного происхождения;
  • бобовые продукты;
  • макароны второго сорта;
  • некоторые виды овощей и зелень;
  • фрукты и ягоды повышенной кислоты;
  • грибы;
  • кондитерские изделия с большим содержанием жира, шоколад, мороженое;
  • алкоголь и слабоалкогольные напитки, газировка, какао.

Ко второй группе (разрешенные продукты) согласно данных таблицы при диете стол 5 по Певзнеру относятся:

  • нежирные сорта мяса;
  • рыба (в основном лещ, хек, судак, треска);
  • крупы;
  • макароны из твердых сортов пшеницы;
  • вся зелень и овощи, кроме запрещенных согласно списку Певзнера;
  • фрукты и ягоды с низким содержанием кислоты;
  • слегка черствые хлебобулочные изделия, сухарики, галеты (диетическое печенье);
  • сладости до 70 г/сутки без содержания муки;
  • обезжиренные молоко и кисломолочные продукты;
  • одно яйцо в день;
  • напитки – травяные чаи, некрепкий кофе с добавлением молока, свежеприготовленные соки, цикорий;
  • жиры только растительного происхождения или сливочное масло исключительно в виде заправок.

Как видно из предложенного списка продуктов, допустимых в рационе диеты стол номер 5 по Певзнеру, меню лечебного питания довольно разнообразно. Характеризуется потреблением во время диеты продуктов из практически всех пищевых групп, но важно выбирать именно те, которые оказывают мягкое воздействие на организм.

Меню на неделю по Певзнеру

Разработанное для борьбы с болезнями почек и желчевыводящих путей, меню на каждый день при диете 5 по Певзнеру обеспечивает эффективное лечение и исключение в дальнейшем рецидивов, но не дает снижения массы тела.

Читать еще:  Таблетки от желчнокаменной болезни

Важно! Рацион ежедневного лечебного питания состоит из пяти приемов пищи: завтрака, второго завтрака, обеда, полдника и ужина. В обязательном порядке перед сном необходимо выпивать стакан нежирного кефира.

Недельное меню при диете Певзнера 5 может выглядеть примерно так:

  • запеканка из нежирного творога, чай;
  • одно большое яблоко;
  • овощной суп, мясные голубцы, компот;
  • диетическое печенье и кисель;
  • овощи, приготовленные на гриле, запеченная рыба, компот.
  • гречка, чай;
  • нежирные творог и сметана;
  • суп на геркулесовой каше, котлета на пару с рисовым гарниром;
  • одно яблоко;
  • отварной рис и кисель.
  • вареная рыба и пюре из картофеля, напиток из цикория;
  • запеканка из рисовой каши;
  • молочный суп с вермишелью, мясо с тушеными овощами, некрепкий кофе с добавлением молока;
  • диетическое печенье и чай;
  • порция гречки и компот.
  • омлет из двух белков, рисовая молочная каша, чай;
  • одно яблоко;
  • диетический борщ, паровая котлета с картофельным пюре, салат из вареной свеклы, компот;
  • одна груша;
  • вермишель по-флотски и компот.
  • мясные тефтели на пару, салат из отварной моркови, чай;
  • обезжиренные творог и сметана;
  • картофельный суп, вареная рыба с морковным пюре и компот;
  • галетное печенье и чай;
  • гречневая каша с кусочком мяса и кисель.
  • отварной картофель, сельдь с минимальным количеством соли и чай;
  • одно яблоко;
  • умеренно острый рассольник, вареное мясо с рисом, яблочный сок;
  • 100 г сухофруктов;
  • рисовая каша и кисель.
  • пшенная каша и чай;
  • рисовая запеканка;
  • суп с рисом, фрикадельки со спагетти, компот;
  • одно яблоко;
  • вареная рыба, овощи-гриль и компот.

Как видно из предложенного меню диеты 5 по Певзнеру, рецепты всех блюд предполагают исключительно щадящую тепловую обработку для обеспечения комфортного процесса переваривания и усвоения пищи.

В меру калорийное питание по системе знаменитого Певзнера полностью исключает чувство голода во время лечебного курса, поэтому часто берется за основу в лечебных учреждениях и заведениях курортно-санаторного типа.

Среди сторонников диетического меню номер 5 по Певзнеру очень много современных диетологов, которые рекомендуют такой тип лечебного питания благодаря его максимальной сбалансированности и правильному научному подходу.

Лечебная диета «Стол №5»: режим питания и рецепты блюд

«Стол №5» — специальная лечебная диета, разработанная в 20—30-х годах ХХ века основоположником отечественной диетологии Мануилом Певзнером. Считается одной из лучших диет для людей, страдающих от заболеваний печени, желчевыводящих путей и желчного пузыря.

Общими принципами лечебных диет, в том числе и диеты номер 5, являются: баланс основных пищевых веществ (белков, жиров и углеводов), дробный режим питания, уменьшение количества поваренной соли и тугоплавких жиров, обильное потребление жидкости и щадящие способы приготовления пищи — отваривание, варка на пару, запекание. То есть знакомые всем нам принципы правильного питания.

«Стол №5»: режим питания и суточный рацион.

Один из важнейших принципов этой диеты — дробность питания. «Лучшим средством, противодействующим застою желчи, является частый прием пищи… каждые 3—4 часа», — писал М. И. Певзнер. Что касается энергетической ценности, то «Стол №5» — это полноценная диета (2500—2900 ккал в сутки) с оптимальным содержанием белков, жиров и углеводов, исключением продуктов, богатых пуринами, азотистыми экстрактивными веществами и холестерином, щавелевой кислотой, эфирными маслами, продуктов окисления жира, образующихся в процессе жарения.

Рацион обогащен липотропными веществами (нежирное мясо и рыба, яичный белок, нежирный творог), пектинами (например, яблоки), а также содержит значительное количество клетчатки и жидкости.

Количество белков в рационе должно соответствовать физиологической норме: 1 г на 1 кг идеальной массы тела, из них 50—55% должны составлять белки животного происхождения (мясо, рыба, птица, яйца, молочные продукты).

Рекомендуемое количество жиров — 70—80 г. Жиры животного происхождения должны составлять 2/3, растительного — 1/3 от общего количества. Из животных жиров лучше всего использовать сливочное масло — оно хорошо усваивается и содержит витамины А, К, арахидоновую кислоту. А вот количество тугоплавких жиров (бараний, свиной, говяжий) необходимо ограничить: они трудно усваиваются, содержат много холестерина и насыщенных жирных кислот, могут способствовать образованию холестериновых камней и развитию жировой дистрофии печени.

Читать еще:  Таблетки от холецистита и панкреатита

Что касается количества углеводов в диете для больных с заболеваниями печени и желчевыводящих путей, то оно неоднократно пересматривалось. Изначально диета «Стол 5» содержала 300—350 г углеводов, из них 60—70 г простых. Позже количество углеводов было уменьшено за счет простых (всего 300—330 г, простые — 30—40 г).

В настоящее время столы Певзнера не используют в лечебных учреждениях: по приказу №330 с 2003 года в России вместо номерной введена безномерная система лечебных столов в стационарах — она включает 6 вариантов стандартных диет

«Стол №5»: что можно и что нельзя.

В лечебное питание входят запеченные, отварные (в том числе и на пару) и тушеные блюда. Для того чтобы составить правильное меню для диеты «Стол номер 5», нужно знать, какие продукты можно и нельзя есть.

Продукты, которые МОЖНО
употреблять при диете.

Напитки:

Слабый чай с лимоном, полусладкий или с заменителем сахара (ксилитом), молоком; отвар шиповника; фруктово-ягодные соки без сахара, протертые компоты из свежих и сухих фруктов; желе; муссы на заменителе сахара (ксилите) или полусладкие на сахаре.

Вегетарианские — на воде или овощном бульоне, протертые с картофелем, кабачками, тыквой, морковью, манной, овсяной или гречневой крупой, рисом, вермишелью. Разрешается добавить 5 г сливочного масла или 10 г сметаны. Фруктовые супы; молочные супы с макаронными изделиями; борщ (без бульона); щи вегетарианские; свекольник; гороховый суп. Внимание! Никакой пассеровки! Муку и овощи для заправки не поджаривают, а подсушивают.

Мясо/рыба/морепродукты:

Нежирная говядина, телятина, крольчатина, курятина, индейка (вся птица без кожи). Только в отварном или паровом виде, протертое или рубленое (котлеты, суфле, пюре, кнели, бефстроганов, мягкое мясо куском); голубцы, молочные сосиски (очень ограниченно); нежирные сорта рыбы (судак, треска, хек, минтай, тунец), свежие устрицы; креветки, кальмары, мидии — ограниченно; слабосоленая семга, лосось – ограниченно по содержанию жиров и в качестве закуски, а не основного блюда; пельмени с телятиной или курицей (тесто, нежирное мясо, вода соль) — очень ограниченно по содержанию жиров и обязательно(!) — не жареные.

Идеальный обед – паровые голубцы с нежирным мясным фаршем

Протертые и полувязкие из гречневой, овсяной, манной крупы, а также риса, сваренные на воде или пополам с молоком; различные изделия из круп – суфле, запеканки, пудинги пополам с творогом, запеканки из вермишели, творога; плов с сухофруктами; мюсли (без запрещенных в диете добавок), овсяные хлопья (без добавок).

Отрубной; ржаной; пшеничный из муки 1-го и 2-го сортов подсушенный или вчерашней выпечки, сухари; несладкое сухое печенье, галетное печенье; выпечные несдобные изделия с вареным мясом и рыбой, творогом, яблоками; сухой бисквит.

Кисломолочные/молочные продукты:

Сметана и сыр (не слишком острые и в очень ограниченном количестве); не более 2% жирности кефир, йогурт и полужирный или нежирный творог, молоко – 200 г. Можно также и творожные блюда, суфле и запеканки, вареники ленивые и ватрушки, простокваша, пудинги.

Овощи:

Крахмалистые овощи, отварные и запеченные в протертом виде: картофель, цветная капуста, морковь, кабачки, тыква, свекла, зеленый горошек, пекинская капуста; салаты (ромен, корн, айсберг и другие нейтральные по вкусу салаты) в ограниченном количестве; болгарский перец, морская капуста, огурцы, помидоры (в очень ограниченном количестве, при обострении – желательно исключить).

Отлично вписываются в меню диеты «Стол №5» паровые куриные котлеты с картофельным пюре

Фрукты:

Спелые, мягкие и некислые яблоки (протертые сырые или запеченные); 1 банан в день, протертые компоты из свежих и сухих фруктов, желе и муссы на сахарозаменителях; чернослив, 2 небольших куска арбуза.

В виде белковых омлетов – до двух белков в сутки, желтков не более ½ в блюдах;

Сливочное масло (до 30 г); рафинированные растительные масла (до 10–15 г), добавляемые в блюда.

Соусы и приправы:

Овощные неострые соусы, молочные соусы и сметанные; фруктовые подливки. Соль на диете номер 5 ограничена – не более 10 грамм в день (!); соевый соус.

Сладкое:

В очень ограниченном количестве зефир; мармелад и конфеты без какао и шоколада; варенье (некислое и не очень сладкое и лучше растворять в легком чае или горячей воде), пастила, мёд; сахар в небольших количествах.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector